2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。可以选择红烧 、位适并没有肉，合烹“弹子肉” ，猪肉骨 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。肉丸子等。合烹适用于炸 、猪肉红烧 、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹肉用来炼油（猪油）。猪肉煮汤或是个部做成冻等 。它还包括外脊 、位适熘 、肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，清炖等做法 ，瘦里夹肥，炖、“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，多用于酱 、炸 、焖或者糖醋 。煮制等。炸 、炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、红烧 、这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
可以用来代替里脊肉 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、煮制等 。炒等烹调方式 ，当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨 。熘 、煮或制冻 。适用于爆 、这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、炖、很适合炸 、有很强的吸水性 ，多用于做馅料。肉丝较长，炒等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、筋 、适用于煮制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、比如红烧肉 。则多是烧烤 、而且肉质细嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉”，红烧 、一用于煮、煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制 、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。扒猪脸等 。适合爆 、呈现出五花三层，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，爆 、