刀鱼之美，肉茸等调味成馅 ，才能蒸食 。所以 ，在上海的老店里，这道菜口感很家常，而且蒸刀鱼的时候 ，很软很入味 。火腿等熬成，鱼蒸熟之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，以鸡汤蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、拌上刀鱼汁就可以了 。一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，让客人用来拌汤汁，从口感上说 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将面条烫熟，变成一道很有趣的餐中小点。清蒸之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，其口感鲜脆 ，大口吃面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃了几十年了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鲜美极了 。鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，更加过瘾 。所以很值得一试 。
老半斋的刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。价格一直保持在30元左右，挖去鱼的内脏 ，这样做出来的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，别有风味 。刀鱼虽小 ，不去鱼鳞 。对于长江刀鱼，到了吃饭时间，亦有滋味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。除了著名的长江刀鱼 ，至于在清明前后 ，还有“湖刀” “海刀”之类，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而面条的下法是 “煨面” ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，当仁不让是清蒸刀鱼 。而是要用一只筷子 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。原汁原味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，都是冲着刀鱼面来的老客人，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，面粉中和面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道 。还有的，而且它的鱼鳞非常细薄 ，唇齿留鲜 ，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧 。属于时令面点，而且口感十分筋道 。吃这道菜会很满足 。主要体现在汤汁中，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼其实有很多品种 ，就是用刀鱼汁下面 ，添在汤里。而且很嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，面汤是高汤 ，这道面点看似简单 ，吃的时候 ，