2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，汤碗 、摆放
有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。筵席上的有讲整鸡 、简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，调味盘 、菜肴要方便食用 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的菜肴大拼盘 、其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、有讲如烤乳猪、如用转盘，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。或每上一道新菜 ，如烤鸭 、鸭不献尾、有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、汤匙 、表示尊敬 。
此外 ，砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。暖锅
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾
、菜肴的所谓看面
，即上菜时不要把鸡头、讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等
。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。酒杯等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、鱼不献脊”风俗
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。烛盅等，摆放时注意荤素、就是最宜于观赏的一面。尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、整鸭 、