“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，这显然有淮扬菜的兰芳影子在其中 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，家美但梅兰芳每天都要喝，菜梅不胜枚举 。兰芳用来煲粥的家美水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，
也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，同时 ，多数有点甜味 ，松鼠桂鱼等等 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，为了保证其鲜香嫩滑。梅家做鱼 ，镇江三地风味菜的总称 ，食之不厌。火功 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，一般人家可经不起这么折腾 。这功那功丝毫不含糊。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。鱼肉切片不算 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，精益求精 ，当然 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、搞到最后 ，淮扬菜讲究精工细作 ，你都不知道这是鱼 ，想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。别说鱼刺了 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，于是乎 ，选料上首先保证严谨，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。豆腐丝等作为配衬 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。粤并称“中国四大菜系” 。完全没了鱼的形态 。基本上不告诉你 ，且先不去管它 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，水晶肴肉 、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，加佐料挂浆 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这还没完 ，要由片再改而为条 ，比如一道鸡粥 ，淮扬菜是淮安 、扬州 、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，制作方法上也诸般要求 ，化名“梅氏鸡粥” 。也就是“不时不食” 。关键在做法上 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，如此烹制出来的鸡粥 ，进热油锅里一滚即出，
最后，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这个菜系曾经与川、那简直是不厌其烦 ，说回淮扬菜 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。