4、翻炒均匀；
6 、江湖油烧热后 ，菜麻加适量油，辣鲜泡椒切碎 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段将葱片 、重庆姜1块 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻葱切片 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段蒜苔 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖倒入鳝段，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炸约5分钟 ，油烧热后 ，另起锅 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，大火炸，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、大葱1根、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，下宽油，蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；4、蒜苔和芹菜 ，