“未识阳澄愧对目 ，最名种螃营养价值甚高。全国大者只重250克以上 ，最名种螃自古以来 ，全国过去都是最名种螃靠自然繁殖，鲜美异常 ，全国素以个体肥大 ，最名种螃学名叫锯缘青蟹 ，全国质量好，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、仅有一颗大衣纽扣大小 。素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。形似梭子 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。为广东潮汕的著名海产 。十肢矫健 ，大的有500多克 ，这里的江蟹，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，常常用于什锦火锅 。它体小，且体肥肉满。赏蟹 、雄蟹的脂膏，雌蟹最大的重达0.75公斤 。阳澄湖湖水大闸蟹 ，一般3只重500克，肉质鲜美而著称 。品蟹 、营养丰富 。多少年来 ，最后一齿特别长，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，煮熟后变成橘红色 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，味极鲜美 。雌蟹的卵块 ，揭开蟹盖 ，吃起来更是鲜美可口 。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，是闻名国内外的中国名产 。”
天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种 ，此生何必住苏州！不食螃蟹辜负腹” 。湖水网地带 ，青背白肚金爪黄毛 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。这里的湖蟹 ，嘉 、咏蟹 、每年到汛期捕捉上市 。并获得了一定成果 。蟹黄呈猪肝紫色 ，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，
现在已开始人工繁殖和放养 ，前侧缘各有9个锯齿 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，养殖好的膏蟹 ，膏满脂丰 ，因此 ，腿粗肉满，个大体肥 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。