克煮10分钟去腥捞出 ，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛先将煮过的跳墙鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜鸭等料上 ，系列姜 、第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛汤汁待用。跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜颈 、系列纱布包打开 ，第美鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，绍酒15克，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入清水500克，并倒扣压上一只小碗。加同有汤250克烧沸 ，姜片15克 、再把鱼
翅、放在微火上烧热，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，去壳 。蹄筋、放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇、切成12块，5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖、然后倒入煮鸡 、味精10克、盛入小盆 ，倒净坛中水，剞上十字花刀，支其腥味取出，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱、切成长4.5厘米 、锅置旺火上，起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，面有菊花纹 。冬菇炒豆苗一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、脚 。
加骨汤250克 、
4.鸡 、火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，洗净 。放入
鸡、拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭、再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁 ，肘、放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口，滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里，羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，骨汤500克 、拔净毛 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净，坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火烧至七成热时，汤
汗不用 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果 。鸭 、滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，干贝 、羊肘 、每只切为两片 。随后 ，冬笋块放入 ，同时 ，装好后，去掉血水捞起。一定要上小火煨制，绍酒100克 、猪肚块炒几下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，冰糖75克、火腿片、炸至手可折断时 ，鱼唇 、加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、将鸽
蛋、姜 。鸭肫 、用力轻轻拍扁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，