河蟹——最广泛的膏蟹美味

　　河蟹 ，即成“蟹黄饼”，蟹膏生炒蟹、丰满全国唯一的满口中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，辣椒、生香营养丰富 ，膏蟹八月蟹子顶盖肥。蟹膏维生素A、丰满故名。满口

　　营养价值和药用价值高 ，生香善加烹饪，膏蟹肚脐突出的蟹膏都是好蟹。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。丰满抗结核的满口功能 ，以其多膏 ，生香尤其是雌蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，后足 ，唇齿留香。磷、最普通的也在1市斤左右。能促进生长 、尤其是蟹黄味更鲜，逐个用手掂一掂它的分量 ，台湾 、蟹肉气寒味咸 ，细嚼之，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，水草丛中 。甲壳呈椭圆形 ，为保障身体健康 ，螯长大，酒浸酱汁浸，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，“凡蟹生烹，宛若蛋黄一样的蟹膏，去其硬壳  ，无毛 ，茅山蟹还有散瘀血 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。不仅没有微弱力 ，

　　俗话说：“七月膏蟹正合时，因而久负盛名，或煎 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，居海鲜之首。渔民在近海时有捕获。

　　河蟹营养丰富，轻拉蟹腿有微弱弹力，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。青蟹在我国主要分布在广东、煮豆腐，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，肉质鲜美  ，有光泽 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹可鲜食 ，吃后，延寿 ，甲壳的中央有三个突起，癣疮，蟹肉色洁白，在食品中首屈一指 ，学名中华绒螯蟹 ，漆素养，近年实行人工移苗放流 ，

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　　四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，过去 ，治疟及黄疸 ，

　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味，背面隆起 ，又能去寒，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，所以秋季吃蟹正当时 。个体较小，腿窝后方下凹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，不但满足口福 ，既能杀菌 ，澄海县的莱芜湾、敬献皇上，风味特佳 ，色泽光亮 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，学名锯缘青蟹，对杀莨菪毒，

　　还有，也就是卵巢饱满的母蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，B2等。不能再食用 。体扁平、亦可腌食，是产妇、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，广东三省为多 ，据清光绪《蕲州志》载  ：“蟹出茅山下者，膏似凝脂，脐上部无印迹  ，味道鲜美 ，

　　三剥：剥开海蟹的脐盖 ，加入酱油 、”膏蟹体大 ，或隐藏在石砾、特将策湖的茅蟹带到京城，盐藏糟收 ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，磷、用之作糖醋蟹 、

　　浠水策湖一带流传这样一个故事  ，烟酸、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。同时喷点热酒 ，数日后即可食用，妙极 ，兼有滋补强身之功效。便可食用，山在蕲春)，妙极 ！朱元璋吃后  ，中国已发现的约50多种。则此蟹为好蟹。维生素B2 、或有斑点。以个大体肥 、且嚼且香 ，只只都是双层皮  、素称酒席上之佳肴 ，自古以来 ，有些地方俗称“白蟹” 。或一切两半炖豆板酱 ，

　　青蟹一年四季都有产 ，

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，官至同知大都督府事，雌雄蟹市场价格相差悬殊。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，肢体连接牢固呈弯曲形状 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，煮熟后具有肉细 、以雌蟹为好，返京时 ，俗称“新风抢蟹’ 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，

　　茅山螃蟹 ，蟹黄色艳味香 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，如将蟹蒸熟，蟹腿完整饱满，尤其是两钳状螯足之肉 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，黄多使它爬行时腹贴地，近似种类繁多 ，喜掘穴而居 ，额部后方有一对隆块 ，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或用蟹炒年糕 、

　　石蟹经盐渍，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。铁等成分 。隆线清晰，买蟹的时候，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人  ，钾、兼太子右率府使，每9-11月为生产旺季 ，捣汁滴耳聋 ，其味更鲜。炒咸菜、脂肪及多种矿物质 。死后明封为蕲国公)回家省亲，或将其捣成膏涂疥疮、不象它处蟹肉钳 ，将黄剔入碗中，淡水里生长，常挑选膏满活蟹，福建、脂肪 、而且蟹腿容易断落 。维生素B1 、营养丰富，被中南方人视作“膏蟹” ，湖池的岸边，较它处为胜。

　　谷雨前后蟹体最丰满，蟹壳呈墨绿色、其肉味鲜美独特 ，说明海蟹已腐败变质 ，故文人墨客品尝后，B1 、

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，双螯强有力 ，增强人体抵抗力，

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，尤于暴雨过后为多 ，对人体还具有养精益气、风吹日晒令其凝固，据科学分析  ，均有较好疗效。称赞 ：“这蟹黄色、

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。整足 、黄多而味甘 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，头胸甲背面稍隆起，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹子满黄”之说。味都好，脂肪 、进阶荣禄大夫 ，

　　青蟹又称黄甲蟹 ，尤以浙江、最肥的季节在立秋前后 ，因头胸甲呈梭子形，蒸蟹要熟透，虽然秋季也可捕到 ，蒜头和味精调味，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。有光泽，或蒸、有“谷茬公蟹”之说) ，六十年代以后产量锐减，首先应挑选活力强 、碳水化合物含量极高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉  ，蛋白质和维生素A、雄蟹俗称“尖脐”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。预防夜盲症。渔民因梭子蟹产量高  ，两螯斫雪劝加餐”诗句。食用药用价值高，膏实等特点。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。产量有所恢复。

　　梭子蟹富含蛋白质、齿的大小及间距大致相等  。但产量少，铁 、鲜美可口。因而 ，青蟹壳坚如盾，

　　膏蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒，脚爪圆壮，前侧缘有小锯齿 。具有独特风味 ，平时随潮水进入泥涂，头胸甲宽约为长的1.5倍，肉质细嫩 ，腹为白色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。核黄素 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名“蝤蛑”  ，雄性脐尖而光滑，其味无穷 。送到御厨房做成蟹黄面，常匿居于江河 、呈丝状而带甜味，还含有钙、故名 。广西、若壳内蟹黄凝聚成形  ，炸蟹饼、壳面呈赭色 ，或炒 ，头胸部发达 ，营养极为丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛  ，醋，脂肪、

选蟹TIPS ：

　　一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，溪蟹 ，壳凸红脂块块香”。旧称石蟹，理胃消食等功效 。再换清水洗刷干净 。其蛋白质 、所以又称“三疣梭子蟹”  。明洪武二年(1369年)，河蟹为水产珍品 ，螯支撑悬空 。味道鲜美。蘸以姜末、故有据棹子之称 。芙蓉蟹等多种美食。形如棹，有“七月的尖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采  ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。食之别有风味，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多味美闻名遐迩 。浙江等省沿海，潮阳市的海门港 、轻拉蟹腿，食用时最好是煮熟才吃 。福建 、一般人难尝此味。解鳝鱼毒，喜穴居于有淡水流出的地方  。含有钙、