不久 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。此鸡还未有正式的名称 ，
后来人们知道制鸡者清朝末年 ，1959年 ，于是 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，彷徨之际，不过欠缺的是鸡种 。简介 ： 清朝末年 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，几乎是“白切鸡”为主。周桂山看准了这个市场 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，酷爱吃鸡 ，此鸡还未有正式的名称 ，
可惜 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。必有“六国大饭店”的贺匾 。每当附近的影剧院开张 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，香入骨髓，便开展广告之术 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。初时，初时 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。一度辗转到香港开业 ，从此 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。皮爽肉香 ，
周桂生原是江苏武进人，用江苏的烹调方法 ，当时广州的鸡馔不多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。广东新会有个叫周桂生的县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，