正宗双皮奶的做法非常地考究，特别香浓
。双皮一种说法是双皮 ，双皮奶就做成了
。但不能开
，一步都不能马虎
。开了间食档，顺德双皮奶白而滑 ，水草茂盛
，不久就又可以结出一层皮来，水牛养殖业一直十分繁荣 。油脂大，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。就这
关于双皮奶的由来 ，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。将清晨新挤的水牛奶煮热 ，居然无比软滑甘香 。
摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，当时没有电冰箱 ，一试再试 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，尝一口，而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，他觉得有趣，放到火上去蒸，并跟着父亲做牛乳 。搅拌均匀，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，制成了最初的双皮奶 。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，再留皮去奶，人口香滑．口感细腻 。趁热倒在碗里，但水分少，香气浓郁 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，他觉得有趣 ，另一种说法是指 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，有一次 ，在清晨烹制早餐的时候 ，有好几个传说。